Rubriek :
Kruiden en specerijen -
overzicht
Prei
Of
look.
Allium porrum.
Prei is een tweejarige plant die tegenwoordig in een ��njarige
cyclus wordt geteeld omdat zij het tweede jaar bloeit en
afsterft. In mei worden de plantjes in een ongeveer vijftien cm
diepe voor uitgezet. Ze worden tot aan de bladaanzet in de aarde
gepoot zodat de stengels tot die plaats kunnen bleken. Prei is
vorstbestendig en behoeft dus niet in het najaar te worden
geoogst. Dit maakt het mogelijk het hele jaar door verse prei te
eten. Er worden verschillende preisoorten verbouwd en op de
markt gebracht, die in twee hoofdgroepen kunnen worden ingedeeld
: de dikke, forse soorten die veeleer als groente geschikt zijn,
en de dunne, ranke soorten die als kruiderij worden gebruikt,
bij voorbeeld om soepen en sauzen op smaak te brengen, bij het
koken van vis en krab, voor varkensvlees, lamsvlees en nog veel
andere gerechten.
