Rubriek :
Kruiden en specerijen -
overzicht
Kleine bevernel
Pimpinella
saxifraga.
De kleine bevernel is een overblijvend kruid dat tot zestig cm
hoog kan worden. De plant komt in het wild in vrijwel heel
Europa en Voor-Azi� voor. De kleine bevernel stelt vrijwel geen
eisen en groeit op berghellingen, in weilanden, langs akkers en
aan bosranden. De kleine bevernel kan in tuinen, in een bloembak
of in een bloempot worden uitgezaaid. Dit kruid heeft alleen
maar een zonnig plekje en niet teveel vocht nodig. De
vermenigvuldiging vindt plaats door de in schermen rijp wordende
schijnvruchten of door het scheuren van de oude wortelstokken.
De prille blaadjes van de kleine bevernel vormen een gewaardeerd
kruid waarvan de smaak aan die van komkommers en van bernagie
doet denken. Het best smaken de jonge blaadjes die geplukt
moeten worden voordat de bloeisteel begint uit te lopen. De
blaadjes worden uitsluitend vers gebruikt in salades,
groentesoepen, sauzen, kruidenmayonaises, kruidensauzen en
vismarinades en voor mixed drinks. De kleine bevernel kan
uitstekend met kervel, dragon, peterselie en bieslook worden
gecombineerd.
