Rubriek :
Historische figuren
Auguste Escoffier
Escoffier, Auguste (Villeneuve-Loubet
28 okt. 1847 - Nice 12 febr. 1935), Frans cuisinier, begon zijn
culinaire loopbaan in het restaurant van een oom in Nice.
Tijdens de Frans-Duitse Oorlog was hij chef de cuisine van de
generale staf; in 1890 kreeg hij de leiding van de Savoy in
Londen, later van het Carltonhotel aldaar.
Escoffier heeft een ware revolutie in de kookkunst
teweeggebracht: zijn keukens waren eenvoudig en doelmatig en in
plaats van de gebruikelijke, ingewikkeld opgemaakte en daardoor
snel afgekoelde schotels propageerde hij het gebruik van
dekschalen. Deze grootmeester van de kookkunst, de samensteller
van bekende gerechten als de 'bombe Nero' en de 'P�che Melba',
genoot groot aanzien. Zijn geboortehuis is sinds 1966 een
culinair museum.
