Rubriek :
Kruiden en specerijen -
overzicht
Goudsbloem
Calendula
officinalis.
De goudsbloem stamt uit Zuid-Europa en uit Klein-Azi�. Het is
een ��njarige plant waarvan het zaad in het voorjaar wordt
uitgezet. De oranjekleurige bloemkorfjes staan aan het uiteinde
van de stengel die tot zestig cm hoog kan worden. De stengel is
vertakt en viltachtig behaard. De bladeren zijn afwisselend en
fijn behaard. De bloemhoofdjes zijn oranjegeel en hebben soms
wel een doorsnee van vier cm. De bloeitijd duurt van juni tot
tegen het einde van oktober. De goudsbloem gedijt alleen in
beschutte tuinen. De buitenste tongvormige bloemblaadjes, die
twee tot drie kransen vormen, worden ingezameld door ze uit de
volledig in bloei gekomen korfjes te trekken. Om hun kleur te
bewaren, moeten ze snel in de schaduw worden gedroogd en de
droge bloemblaadjes moeten op een donkere, droge en luchtige
plaats of in goed afgesloten blikken of potten worden bewaard.
De bloemen van de goudsbloem worden eveneens in de
pharmaceutische indrustrie gebruikt. De plant is in Zuid-Europa
inheems en in de middeleeuwen werden de bloemblaadjes van deze
goudgele bloem niet alleen als kruid bij het koken gebruikt,
maar ook als kleurstof voor kaas, in pasteien en koekjes.
Tegenwoordig worden goudsbloemen als kleurstof gebruikt om er
rijst-, vlees- en visgerechten mee op smaak te brengen. De
bloemblaadjes worden gedroogd verkocht. Net als de kamille, een
ver familielid, wordt de goudsbloem vanwege de bloemen gekweekt.
Soms worden ze als vervanging voor de duurdere saffraan
gebruikt. De in de bloem voorkomende kleurstof calenduline is in
vetten oplosbaar en daarom moeten de goudsbloemen eerst in melk
worden gekookt wanneer ze bijvoorbeeld worden gebruikt om deeg
een gele kleur te geven. De goudsbloem bevat sporen van
etherische oli�n, hars, saponine, bittere stoffen, gomhars,
stikstofhoudend slijm en eiwitstoffen. Het calenduline is een
doorzichtige, carotine-achtige, ietwat gele kleurstof die in het
water opzwelt, in alcohol en azijn wel, maar in ether niet
oplost. Verder bevat de goudsbloem laurine, myristine,
fosforzure zouten, andere minerale zouten, palmitinezuren,
appel- en salicylzuur. In de bloempot blijft de goudsbloem de
ganse zomer bloeien en door veelvuldig plukken wordt de
bloeitijd belangrijk verlengd. De goudsbloem zaait zichzelf uit.
