Rubriek :
Kruiden en specerijen -
overzicht
Kappertjes
Capparis
spinosa.
De doornachtige kappertjesstruik komt in het wild in de Europese
en Afrikaanse landen rondom de Middellandse Zee voor. Elke
vijftien jaar, wanneer de opbrengt van de ouder wordende
struiken minder wordt, worden er nieuwe struiken geplant. De
bloemen rijpen tot langwerpige bessen waar veel zaad in zit. De
kwaliteit wordt door de grootte van de kappertjes bepaald. De
pittigste en ook duurste kappertjes zijn de Zuidfranse
nonpareilles die klein en rond zijn en stevig aanvoelen. De
verse knoppen zijn ietwat bitter en daarom worden ze in azijn,
zout, water of olie ingelegd en geconserveerd. De vloeistof moet
in het potje blijven totdat alle kappertjes zijn verbruikt. Met
kappertjes kunnen onder andere salades op smaak gebracht worden.
