Rubriek :
Kruiden en specerijen -
overzicht
Lavas
Of
maggiplant, leverstok, processiekruid, lubbestok.
Levisticum officinale.
De lavas is een overblijvende plant die tot twee meter hoog kan
worden en in Zuid-Europa voorkomt. De dikke wortelstok is
aardkleurig tot lichtgrijs. De daaruit ontspruitende wortels
zijn tot veertig cm lang en er schiet een holle, ronde stengel
uit op. Het bovenste gedeelte van de wortel vertakt zich. De
onderste grote bladeren hebben lange stelen en de bovenste
bladeren zitten ongesteeld rechtstreeks op de bladschede. De
bloemschermpjes zijn veelstralig, met lancetachtige, bijna
altijd berande omwindselbladen en -blaadjes. De kleine bloempjes
zijn geel en de kroonblaadjes zijn fijn behaard. Reuk en smaak
van de lavas doen aan die van selderij of maggi denken. De
bloeitijd is in juli en augustus, en van half augustus tot eind
september zijn de zaadjes rijp. Aanplant op grotere schaal vindt
in Oostenrijk, Frankrijk en Duitsland plaats. Lavas of
maggiplant groeit het best in diepe, vochtige grond. De
vermenigvuldiging kan door zaad geschieden. Voor keukengebruik
is ��n enkele plant ruim voldoende. Bij het drogen mag de
temperatuur niet hoger zijn dan 35 graden C., omdat we te maken
hebben met een plant die etherische olie bevat. De wortels
worden in goed sluitende blikken of potten bewaard. Voor het op
smaak brengen van spijzen zijn allereerst de verse blaadjes
geschikt, maar ook de gedroogde blaadjes, de wortels en het
zaad.
