Rubriek :
Kruiden en specerijen -
overzicht
Munt
Mentha,
spp.
Er zijn verschillende soorten munt, maar voor de kok zijn groene
munt en witte munt de belangrijkste. Groene munt komt uit
Zuid-Europa en is de gewone tuinmunt die voor pepermuntsaus,
pepermuntgelei, vullingen, salades en voor het aromatiseren van
dranken, zoals Marokkaanse pepermuntthee wordt gebruikt. De
witte munt of rondbladige munt heeft een fijnere smaak. De
bladeren zijn met licht dons bedekt. De Bowles Mint (zie foto)
wordt voor allerlei culinaire doeleinden aanbevolen, maar vooral
voor garneringen, omdat dit blad mooier is dan van de andere
soorten. De bergamotmunt heeft een aangenaam aroma en kan in
salades of in met ijs gekoelde zomerdranken worden gebruikt.
Andere muntsoorten zijn onder andere de pepermunt die voor
bonbons en cr�me de menthe wordt gebruikt en de hertsmunt die
voor kerrie en chutney wordt gekweekt.
