Rubriek :
Kruiden en specerijen -
overzicht
Peper
Piper
nigrum.
De peperstruik is een tot zeven meter hoog opschietende
klimplant, die slechts in een vochtig en warm klimaat gedijt.
Oorspronkelijk komt de plant van het kustgebied van Malabar in
India, maar tegenwoordig komt zij overal in de tropen voor.
Peper wordt op plantages geteeld en klimt omhoog in ranken die
tot vier meter lang zijn. De planten beginnen pas in het derde
jaar vrucht te dragen en in hun zevende tot negende jaar wordt
er geoogst. De onrijpe groene vruchten worden gedroogd waarbij
ze zwart en rimpelig worden, daarna worden ze op grootte
gesorteerd en als zwarte peper in de handel gebracht. De bijna
volledig rijpe rode vruchten worden twee tot drie dagen in het
water geweekt zodat ze opzwellen en week worden. De gepelde
zaden komen als witte peper in de handel. Witte peper is
aromatischer en milder dan zwarte peper.
