W ORLD E XPLORER     

Siteoverzicht
Email
Homepage
     

Rubriek : Kruiden en specerijen - overzicht

Ui

Of kroonui, zomerui, ajuinlook.
Allium cepa.

De ui is een tweejarige plant waarvan de bladeren en de bloemstengel hol zijn. De kogelvormige bloeiwijze in het tweede jaar van de groei bestaat uit veel langstelige, groenachtig witte bloemen in het bijscherm. De ui is een ondergronds groeiende, kegelvormige spruit die in een schil zit. De uibodem is beworteld en draagt bovenaan verdikte bladorganen waarin werkzame stoffen zijn opgeslagen. Uien worden uit zaad gekweekt of, wanneer ze groot moeten worden, uit pootuien. Deze pootuien worden eerst uit zaad geteeld, in het najaar geoogst, in de winter bij een temperatuur van ongeveer 23 graden C. opgeslagen en in het voorjaar weerom uitgezet. Geen enkele kruiderij verheugt zich in een zo grote populariteit als de ui. Fijngehakte rode uien worden door het gehakt gemengd; in boter of olie gebakken uien verbeteren de smaak van veel sauzen, soepen en vleesgerechten. De parel- of zilverui wordt ingelegd voor mixed pickles of voor andere zuurconserven gebruikt. Uien zijn gedroogd, diepgevroren, in poedervorm, als uiezout, geroosterd, in de vorm van vlokken en vloeibaar als extract verkrijgbaar. In alle gevallen kunnen deze ingredi´┐Żnten als verse uien worden gebruikt.


 

´┐Ż 2006 - WORLDEXPLORER
Google